Sapienza Università di Roma · Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · libri consigliati, cosa studiare e orario delle lezioni, a.a. 2026/2027
Chimica e Analisi degli Alimenti ed Integratori Canale unico
Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 2º anno · 2º semestre · 8 CFU · apri nel catalogo
Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.
Cosa indica di studiare il docente
Argomenti del programma: • Principi di chimica degli alimenti e degli integratori alimentari. • Composizione chimica dei principali costituenti degli alimenti: acqua, carboidrati, lipidi, proteine, vitamine, sali minerali e composti bioattivi. • Qualità, sicurezza e stabilità degli alimenti e fattori che ne influenzano la conservazione. • Integratori alimentari: definizione, classificazione, principali ingredienti e aspetti normativi.
Chimica degli Alimenti Canale unico
Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 2º anno · 2º semestre · 4 CFU · apri nel catalogo
Argomenti del programma: Biotecnologie delle fermentazioni Chimica delle fermentazioni Bioreattori tipologie di bioreattori, schemi fermentativi, modalità di crescita Batch, Fed batch e continua Microrganismi di interesse nelle trasformazioni alimentari Il lievito: Biologia e manipolazione. Produzione industriale di biomassa di lievito, ottimizzazione e applicazioni in campo alimentare.
Chimica e Biotecnologie delle Fermentazioni Canale unico
Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 2º anno · 2º semestre · 3 CFU · apri nel catalogo
Argomenti del programma: Biotecnologie delle fermentazioni Chimica delle fermentazioni Bioreattori tipologie di bioreattori, schemi fermentativi, modalità di crescita Batch, Fed batch e continua Microrganismi di interesse nelle trasformazioni alimentari Il lievito: Biologia e manipolazione. Produzione industriale di biomassa di lievito, ottimizzazione e applicazioni in campo alimentare.
Chimica degli Alimenti Canale unico
Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · 2º anno · 1º semestre · 3 CFU · apri nel catalogo
Argomenti del programma: Modulo: CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cenni di composizione chimica degli alimenti (1 cfu) Componenti principali, acqua (funzioni svolte nell’organismo, contenuto medio negli alimenti, attività dell’acqua e crescita microrganismi), sali minerali, zuccheri (glucosio, fruttosio, lattosio, amido, distribuzione, comportamento all’idrolisi, polisaccaridi addensanti e gelificanti) proteine (amminoacidi essenziali e non, peptidi…
Chimica Organica Canale unico
Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali · 2º anno · 1º semestre · 6 CFU · apri nel catalogo
Argomenti del programma: Modulo: CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cenni di composizione chimica degli alimenti (1 cfu) Componenti principali, acqua (funzioni svolte nell’organismo, contenuto medio negli alimenti, attività dell’acqua e crescita microrganismi), sali minerali, zuccheri (glucosio, fruttosio, lattosio, amido, distribuzione, comportamento all’idrolisi, polisaccaridi addensanti e gelificanti) proteine (amminoacidi essenziali e non, peptidi…
Domande frequenti
Quali libri consiglia il prof. Stefania Cesa per Chimica e Analisi degli Alimenti ed Integratori?
Il docente non ha ancora pubblicato i testi.
Quali libri consiglia il prof. Stefania Cesa per Chimica degli Alimenti?
Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN
Quali libri consiglia il prof. Stefania Cesa per Chimica e Biotecnologie delle Fermentazioni?
Microbiologia Industriale, Matilde Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana. ISBN
Quali libri consiglia il prof. Stefania Cesa per Chimica degli Alimenti?
Coultate – La chimica degli alimenti; Cappelli – Principi di Chimica degli alimenti - Conservazione,…
Quali libri consiglia il prof. Stefania Cesa per Chimica Organica?
Coultate – La chimica degli alimenti; Cappelli – Principi di Chimica degli alimenti - Conservazione,…