Il testo copre sia la parte generale che la parte speciale.
Argomenti del programma: Il corso prevede una parte generale e una parte speciale. Nella parte generale vengono svolti concetti introduttivi relativi alla composizione chimica degli alimenti e alla sicurezza alimentare. E’ anche messa in evidenza l’importanza di una buona alimentazione per il benessere della persona e l’esistenza di patologie legata all’assunzione di specifici nutrienti.
Argomenti del programma: Il corso prevede una parte generale, una parte speciale e una di approfondimento. Nella parte generale vengono svolti concetti introduttivi relativi alla composizione chimica degli alimenti e alla sicurezza alimentare. È anche messa in evidenza l’importanza di una buona alimentazione per il benessere della persona e l’esistenza di patologie legate all’assunzione di specifici nutrienti.
Farmacia e Medicina / Medicina e Odontoiatria · 1º anno · 2º semestre · 2 CFU · apri nel catalogo
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Cosa indica di studiare il docente
Argomenti del programma: 1. La merceologia: principi generali. Definizione, caratterizzazione e classificazione delle merci; materie prime: soft commodities e hard commodities; il ciclo produttivo delle merci; la teoria di Malthus; lo sviluppo sostenibile; il sistema agroalimentare; definizione di alimento; macronutrienti e micronutrienti; i gruppi alimentari. 2. La qualità alimentare.
Il testo copre sia la parte generale che la parte speciale.
Appunti e dispense a cura del titolare del corso.
Argomenti del programma: Modulo: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI La tecnologia alimentare: definizioni, quadro sinottico dei processi e delle operazioni unitarie dell'industria alimentare. Processi di trasformazione e stabilizzazione dei prodotti alimentari; impatto di tali tecnologie sulla qualità degli alimenti.
Libri di testo e materiale fornito dal…Vai su Amazon ›Da studiare: La chimica e gli alimenti – nutrienti e aspetti nutraceutici di L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni. CEA 2019, Milano; Food Chemistry, di H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle, 4° edizione, Springer 2009, Heidelberg; Principi di Chimica degli Alimenti - di P. Cappelli e V. Vannucci, seconda edizione 2024 Zanichelli
Cosa indica di studiare il docente
Appunti di lezione e materiale fornito dal docente
Argomenti del programma: Programma di Microbiologia agraria Ecofisiologia dei microrganismi: fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica. Controllo dei microrganismi negli alimenti: sostanze chimiche, radiazioni, basse e alte temperature, essiccamento e filtrazione. Qualità microbiologica di carni, prodotti ittici, uova, latte, e vegetali.
Argomenti del programma: Biotecnologie delle fermentazioni Chimica delle fermentazioni Bioreattori tipologie di bioreattori, schemi fermentativi, modalità di crescita Batch, Fed batch e continua Microrganismi di interesse nelle trasformazioni alimentari Il lievito: Biologia e manipolazione. Produzione industriale di biomassa di lievito, ottimizzazione e applicazioni in campo alimentare.
Prof. Francesco Cairone , Prof. Mariano Sigismondi , Prof. Natalino Cerini Canale unico
Medicina e Psicologia · 2º anno · 1º semestre · 3 CFU · apri nel catalogo
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Cosa indica di studiare il docente
Argomenti del programma: Lezione 1 – Introduzione e principi fondamentali • Alimenti, principi alimentari, nutrienti essenziali. • Fabbisogno nutrizionale, LARN e linee guida. • Concetti di bioaccessibilità e biodisponibilità. • Attività: mini-quiz introduttivo sugli stili alimentari. Lezione 2 – Carboidrati e cereali • Caratteristiche chimiche: mono-, oligo-, polisaccaridi, fibre. • Cereali (frumento, riso) e derivati.
Argomenti del programma: Modulo: CHIMICA DEGLI ALIMENTI Cenni di composizione chimica degli alimenti (1 cfu) Componenti principali, acqua (funzioni svolte nell’organismo, contenuto medio negli alimenti, attività dell’acqua e crescita microrganismi), sali minerali, zuccheri (glucosio, fruttosio, lattosio, amido, distribuzione, comportamento all’idrolisi, polisaccaridi addensanti e gelificanti) proteine (amminoacidi essenziali e non, peptidi…